sexta-feira, 28 de novembro de 2008

TORTELONI DE GALINHA D’ANGOLA Molho DE SHIITAKE

400gr. massa branca
Recheio:
1galinha de angola pequena
1gema
80gr de queijo parmezão ralado
1colher (sopa) de requeijão
azeite de oliva e manteiga
cravo e canela
sal, pimenta e noz-moscada

Molho: os ossos da galinha de angola
1cálice de conhaque
1cenoura em cubinhos
1cebola em cubinhos
1lt. de fumê de frango
50gr. de manteiga
4tomates bem maduros em cubinhos
sal, pimenta e tomilho fresco
12cogumelos shiitake em tiras, puxados em manteiga e alho

Massa:
Tempere a galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel de alumínio e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe esfriar. Descarte a pele e tire a carne dos ossos (reserve os ossos para o molho). Passe a carne pelo processador e junte a gema, o requeijão e o queijo parmezão. Tempere com cravo, canela, sal, pimenta e noz-moscada. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.

Molho:
Corte os ossos da galinha de angola, junte o fígado e puxe no azeite até estarem bem dourados. Regue com o conhaque e conserve em fogo forte até evaporar. Acrescente a cenoura, a cebola e o fumê de frango e cozinhe por meia hora. Passe pela peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e deixe cozinhar até engrossar um pouco, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com sal, pimenta e tomilho Aqueça os torteloni, passe no molho, arrume numa travessa e coloque o cogumelo no centro. Decore com salsinha.

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