***Delicias Doces e Salgadas***

2 kgs de sardinha limpas, abertas sem cabeça. Curtir 24 horas em ½ litro de vinagre branco em recipiente tampado na geladeira. Colocar para escorrer por um dia até ficarem bem sequinhas. Faça camadas de maionese e sardinhas num recipiente com tampa. Vai para geledeira. Servir após 24 horas.

1,5 kl de tainha limpa e em filé(com pele). 1 cravo da india, Uma colher (de café) de alecrim picado, Azeite a gosto Alcaparras a gosto Pimenta do reino a gosto, Misture todos os ingredientes e tempere o peixe,deixe marinar por 2 horas,depois é só assar na churrasqueira ou passar na chapa se preferir.

INGREDIENTES 2 trutas 1 colher (de sopa) de manteiga 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo Sal a gosto CREME 1 xícara (de chá) de maçãs picadas 1 ½ xícara (de chá) de água 2 colheres (de sopa) de mel 3 colheres (de sopa) de suco de limão 1 colher (de sopa) de manteiga 1 colher (de sopa) de farinha de trigo ½ xícara (de chá) de creme de leite 3 colheres (de sopa) de salsa picada COBERTURA ½ colher (de sopa) de manteiga 3 colheres (de sopa) de cebola ralada ½ xícara (de chá) de alcaparras MODO DE PREPARO Limpar e abrir a truta, retirar a espinha, salpicar o sal e passar na farinha de trigo. Em seguida colocar na frigideira a manteiga e as trutas para dourar dos dois lados, primeiro do lado da pele e depois do outro. Em uma panela ferver as maçãs com água, o mel e o limão para fazer um purê. Em uma frigideira derreta a manteiga com o trigo, o creme de leite e a salsa. Misture o purê e reserve. Em outra panela derreta a manteiga com a cebola e as alcaparras. Coloque a truta em um prato,...

1 colher de sopa de óleo de milho ou de outros óleos vegetais 2 xícaras de cebolas picadas 2 tomates inteiros, 3 colher de sopa de de suco de laranja concentrado 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 / 4 xícara hortelã fresca picada ou coentro Sal e pimenta preta moida na hora 1 / 2 xícara leite de coco, de preferência com teor de gordura reduzido evaporado 1 1 / 2 kg camarão médio, descascados Aqueça o óleo numa frigideira grande pesados a médio calor. Adicione os alhos franceses e sauté até amoleceu, 8 a 10 minutos, mexendo.Adicione o tomate e seu suco, suco de laranja concentrado, sumo de limão, hortelãs secas (se estiver usando; fresco é adicionado mais tarde), pasta de sal e pimenta. Cozinhe o molho, descoberto, até ligeiramente espessada, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. misturar o leite de coco com a hortelã fresca, se utilizando, e aquecer durante 2 minutos. Adicione o camarão, cobrir e cozinhar até que eles simplesmente virar opaco, 2 a 4 minutos.

1 maço de cheiro verde picado 2 galhos de coentro picado ½ folha de louro picado 2 pimentas malaguetas picadas 1 dente de alho picado 1 cebola picada 2 tomates sem sementes picados Sal suco de 2 limões 4 postas de peixe - 250 g cada 1 xícara de chá de azeite de dendê 1 xícara de chá de leite de coco Junte todos os temperos e soque-os formando uma pasta. Acrescente sal e o suco de limão e mexa bem. Esfregue as postas de peixe com tempero deixe tomar gosto por 2 horas. Aqueça o azeite com uma xícara de água e adicione as postas de peixe e todo o tempero, tampe a panela e cozinhe em fogo moderado por 30 minutos + ou - ou até que o peixe fique macio, mas sem desmanchar. Acrescente o leite de coco e prove o tempero. Deixe aquecer bem e sirva com arroz branco.

1 quilo de Salmão fresco (se possível do lombo) 1 colher e ½ de chá de açúcar 2 colheres de sopa de sal grosso 1 colher de chá de pimenta branca acabada de moer 1 molho grande de funcho 1 limão Cortar o lombo do salmão ao comprido e retirar a espinha dorsal. Com pinças, retirar também as espinhas pequenas dos lados, secar os filetes com papel do rolo da cozinha. Misturar o sal com açúcar e deitar no fundo de um prato alto e retangular. Logo em cima colocar um filete com a pele para baixo, cobrir e abundantemente com o resto da mistura do sal com açúcar, moer a pimenta branca por cima e cobrir tudo com o funcho picado. Colocar a outra metade do salmão e deitar o resto do sal e do açúcar por cima. Tapar com papel de alumínio e pôr em cima um objeto pesado, por exemplo uma tábua da cozinha com a lata de conserva cheia. Deixar marinar o salmão, durante 2 dias pelo menos, num local fresco e voltando-o freqüentemente. Para servir colocar o salmão com a pele para baixo, em cima de uma tábua, ...

Para o Salmão : 1 kg de Salmão fresco 2 copos de cerveja clara suco de 2 limões 2 colheres (chá) de colorau (opcional) 2 dentes de alho amassados 2 pimentas dedo-de-moça sal a gosto manteiga para untar a assadeira rodelas de cenouras folhas de salsinha para a decoração. Para o molho: 3 maracujás frescos 1 copo grande de suco de laranja 8 colheres (sopa) de maionese (de preferencia feita em casa) suco de ½ limão 1 pitada de açúcar e sal a gosto Preparo do Salmão : Prepara uma marinada com todos os ingredientes, coloque o Salmão e deixe nesses tempero por ½ hora. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga e cubra-o com papel alumínio durante a primeira ½ hora de cozimento. Retire o papel alumínio e deixe o Salmão no forno até assar por igual. Reserve-o em lugar aquecido até a hora de servir. Preparo do molho: Abra os maracujás e passe a polpa para o copo do liquidificador . Acrescente o suco de laranja e bata durante 1 minuto. Passe para um outro recipiente e acrescente a maionese ...

1 a 1,5 kg de Salmão fresco em postas ou filés 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal 1 colher (sobremesa) de limão & ervas 1 colher (chá) alho desidratado, mostarda em pó e páprica picante ½ xícara vinho branco seco 4 filés de anchovas. Prepare o molho para grelhar o Salmão derretendo a margarina e acrescentando os filés de anchovas amassados, o vinho e os condimentos. Sobre a grelha untada com óleo asse brandamente o Salmão pincelando-o com molho em ambos os lados. Sirva quente com batatas cozidas e temperadas com ervas finas Damm.

4 postas de salmão fresco temperadas com sal e pimenta do reino Molho: 1 cebola média ralada 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de tomilho ½ litro de creme de leite fresco ½ copo de vinho branco seco sal a gosto Doure a cebola na manteiga em fogo baixo. Acrescente o creme de leite e o tomilho mexendo até ferver. Deixe ferver por 3 minutos. Coe o molho e acrescente o vinho. Sirva quente sobre as postas de salmão grelhado.

250 g de filé de salmão defumado inteiro 400 g de sementes de pinha 1 pedaço de 60 g de queijo parmesão 12 azeitonas pretas ½ maço de manjericão 70 g de queijo cremoso fresco (tipo cream cheese) 1 colher de sopa de limão sal, pimenta-do-reino 1 pão italiano ou baguete Dourar as sementes de pinha numa frigideira sem gordura. Tirar as espinhas do salmão e cortá-lo em cubinhos. Cortar o parmesão em cubinhos. Descaroçar as azeitonas. Separar algumas folhinhas de manjericão e picar o resto. Bater o queijo fresco com o caldo de limão até ficar com uma consistência uniforme. Misturar os outros ingredientes, temperando com sal e pimenta do reino. Cortar o pão em fatias de 1,5cm e espalhar a mistura por cima. Enfeitar com a folhinhas de manjericão.

½ kg de carne de siri já limpa . 3 batatas cortadas em rodelas Sal e pimenta-do-reino Cheiro-verde picado 1 vidro pequeno de leite de coco 3 ovos 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo Óleo para untar Lave bem a carne de siri. Coloque numa panela com batata e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro - verde a gosto. Leve ao fogo com um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Acrescente o leite de coco e mantenha no fogo até reduzir bem o molho. Enquanto isso, bata as claras em neve. Depois, vá acrescentando as gemas, uma a uma, batendo após cada adição. Por último, adicione a farinha. Arrume o refogado numa assadeira untada. Cubra com os ovos batidos e leve ao forno e deixe o tempo suficiente para cozinhar os ovos. Sirva em seguida.

Ingredientes: 2 kg de camarão 1 lata de palmito 1 queijo catupiri grande 1/2 xícara, das de chá, de leite 1 colher, das de sopa, de margarina 4 tomates grandes batidos no liquidificador 1 colher, das de sopa, de óleo 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha Salsa e cebolinha Pimenta vermelha e pimenta-do-reino Sal Limão Maisena. Modo de Preparo: Limpe os camarões, leve com água e limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola picada no óleo e margarina misturados. Junte os camarões, os temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colherinha, das de chá, de maisena dissolvida no leite. Forre um pirex com o queijo catupiri, espalhando-o bem, como se estivesse forrando uma fôrma com massa. Sobre o catupiri, coloque o recheio de palmito e camarão. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.

500g de carne de caranguejo 2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos 250ml de leite de coco 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta a gosto 1 colher chá de amido de milho 1 colher de sopa de margarina 1/2 xícara de farinha de mandioca casquinhos de caranguejo vazios e limpos Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina. Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

500g de carne de caranguejo 2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos 250ml de leite de coco 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta a gosto 1 colher chá de amido de milho 1 colher de sopa de margarina 1/2 xícara de farinha de mandioca casquinhos de caranguejo vazios e limpos Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina. Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

O caranguejo é um crustáceo que exige certo esforço e habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa de voltar a provar. O modo certo de comer é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comer a gordura que fica depositada no casco. 12 caranguejos 1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas hastes inteiras de coentro 1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva sal e pimenta Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).

Ingredientes 1 dourado(peixe) grande 1 pimentão vermelho ½ xícara de azeite, sal, limão rodelas de cebola, salsa, coentro 1 vidro de leite de côco farinha de mandioca, molho de tomate Modo de fazer Limpe o peixe, esfregue com sal, limão, rodelas de cebola, salsa, coentro, pimentão (de preferência vermelho) e deixe-o descansar nesse tempero. Depois leve o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom azeite. Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um côco. Sirva com um bom pirão de farinha de mandioca

Ingredientes 1 kg de camarão ou pitu 1 cebola 2 tomates 1 pimentão coentro e cebolinha (à vontade) leite de 1 coco ou 1 garrafa pequena 1 xícara de dendê óleo Modo de fazer Afervente o camarão ou pitu com sal, bem tampado. Não ponha água. Cozinha com a própria água que solta dele. Deixe esfriar e descasque. Ponha em uma caçarola com o óleo. Machuque o alho com sal, misture com o limão e os temperos verdes bem picadinhos. Ponha no camarão ou pitu. Mexa para pegar bem o tempero. Por cima ponha rodelas de tomates, cebola, pimentão e o dendê. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver sem a tampa para não talhar o leite. Ponha 1 pimenta de cheiro antes de tirar do fogo. Se gostar com mais caldo, ponha um pouco de leite de vaca. Obs: Se preferir, faça o filé do camarão ou pitu sem aferventá-los.

3 kl de camarão fresco Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora. Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate' precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com: 3 xícaras de água 3 rodelas de limão Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo. Misture o seguinte numa panela grande: 2 tomates médios picados 1 cebola pequena picada 1 dente de alho socado 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de chá de coentro Sal a gosto 1 colher de sopa de extrato de tomate Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture: 1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.S...

Bobo de Camarão Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela: 1 cebola picada 4 mandiocas, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim) água que cubra a mandioca 1/2 pimentão picado 1/2 xícara de óleo vegetal 4 tomates picados 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de extrato de tomate Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a mandioca amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado. Faca 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água) Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao alho). Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças. Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças. Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes: 4 xícaras de água 4 tomates picados 1 dente de alho picado 8 galhos de coentro fr...

Ingredientes Salmão: 1 filé de 400 g de salmão Ingredientes Molho: ½ xícara de glicose de milho 1 cenoura ½ maçã 1 xícara de shoyo Preparo Salmão: Grelhe o filé de salmão em um grill. Preparo Molho: Bata todos os ingredientes em um mix e passa em cima do filé